Il est naturellement riche en fructose, minéraux et oligo-éléments
Il est très utilisé dans la cuisine Thaïlandaise, dans ses plats salés comme les desserts sucrés.
L'avantage de ce sucre pour les plats salés est qu'il lie les saveurs entre elles, et atténue le feu du piment, fortement présent dans la cuisine thaï. Il rend le piment goûteux