Cuisses de grenouilles surgelés - SKB - 800g

• 500g de cuisses de grenouille

MARINADE

• 4 cuillères à soupe de pomme de terre, de tapioca ou de fécule de maïs
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 à 3 tasses d'arachide ou d'huile végétale pour la friture

SAUCE

• 1/2 tasse de poulet ou autre bouillon
• 1/2 tasse de vin de Shaoxing, de vin de riz ou de xérès sec
• 3 cuillères à soupe de sauce aux haricots piquants
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de pomme de terre, de tapioca ou de fécule de maïs

SAUTÉ

• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1 échalote, hachée
• 1 poivron rouge coupé en dés (facultatif)
• 1 tasse de pousses de bambou, émincées
• 1 poignée d'épi de bois séché (également appelé "champignon noir")
• 1/2 tasse de ciboulette ou de ciboulette à l'ail, tranchée en diagonale

• Commencez par verser de l'eau bouillante sur les champignons séchés pour les réhydrater. Couper les cuisses de grenouilles en segments au niveau des articulations .
• Fouetter les ingrédients de la marinade ensemble et y faire mariner les cuisses de grenouilles pendant que vous hachez les autres légumes et faites chauffer l'huile. 
• Versez l'huile de friture dans un wok ou une grande marmite lourde et amenez-la à 170°c. Préparez des baguettes, ainsi qu'une plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de baguettes, une fourchette fera l'affaire. Ajoutez un tiers des cuisses de grenouilles dans le wok et utilisez la baguette pour les séparer dès qu'elles touchent l'huile chaude. Frire jusqu'à coloration dorée, environ 3 à 5 minutes. Déposer sur la plaque à pâtisserie et répéter avec le reste des cuisses de grenouilles, un tiers à la fois. 
• Éteignez le feu, versez l'huile (vous pouvez la laisser refroidir, la filtrer et la réutiliser plusieurs fois), en laissant environ 3 cuillères à soupe. Mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble dans un bol.
• Faire chauffer le wok très chaud et ajouter l'ail, le gingembre et l'échalote. Faire sauter 30 secondes. Ajouter les pousses de bambou, les épis de bois, le poivron rouge et les cuisses de grenouilles et faire sauter 2 minutes. 
• Bien mélanger les ingrédients de la sauce pour incorporer l'amidon. Verser la sauce, bien mélanger et faire sauter jusqu'à ébullition et épaississement, environ 1 à 2 minutes. Éteignez le feu, parsemez de ciboulette et servez.