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LE LOTUS : ALLIANCE DE BEAUTÉ ET DE NUTRITION

Par Yaxi Jiang il y a 8 mois 108 vues Pas de commentaires

LE LOTUS : ALLIANCE DE BEAUTÉ ET DE NUTRITIONSymbole de la beauté, de la longévité et de l'élégance, cette plante, présente dans de nombreux produits cosmétiques, est réputée pour ses nombreuses vertus, que ce soit pour les soins de la peau, des cheveux ou pour l’ensemble du corps, car toutes ses parties peuvent être utilisées.

Les racines (ou rhizomes) sont consommées dans presque toutes les régions d’Asie. Cette consommation se retrouve sous différentes formes : médicaments, infusions, sautées, frites, ou même pressées.

Toutefois, la variété de lotus bleu, consommée à dose élevée, est connue pour ses effets narcotiques et hallucinogènes.

La fleur de lotus et les étamines se consomment essentiellement sous forme de thé ou d’infusion ainsi que d’huile essentielle.

En thé ou en infusion :

Les fleurs de lotus servent avant tout à préparer du thé et des infusions, plus elles sont jeunes et plus leur concentration en éléments nutritifs est importante. Une fois infusées elles permettent de :

  • Soigner les maux de tête,
  • Stopper les saignements de nez,
  • Guérir rhumes et toux,
  • Stopper les diarrhées,
  • Réduire le taux de lipides dans le sang,
  • Détoxifier le corps,
  • Renforcer le système immunitaire.

En plat :

Les rhizomes du lotus sont très riches en vitamines (B6 et C), fibres et phosphore. Ils peuvent se consommer sautés, frits, ou même pressés. La valeur nutritionnelle des racines de lotus est de 70 Kcal pour 100 grammes. Vous y trouverez :

Lipides0,2g Niacine0,3mg Vitamine A3µg
Protéines1,9g Fer1,4mg Sélénium0,39µg
Glucides16,4g Vitamine C 44mg Fibres alimentaires1,2g
Potassium243mg Vitamine E 0,73mg Manganèse1,3mg
Phosphore58mg Zinc 0,23mg Vitamine B6 0,05mg
Sodium44,2mg Vitamine B1 0,09mg Carotène20mg
Magnésium19mg Cuivre0,11mg Acide folique10µg
Calcium39mg Vitamine B2 0,03mg

Les graines de lotus appelées « akènes » sont de couleur crème, elles sont issues du fruit du lotus qui contient plus d’une vingtaine de graines. De la taille d’une grosse noisette, les graines en ont aussi la texture croquante quand elles sont consommées crues. Une fois débarrasser du cœur vert qui très amer, le goût est très semblable à celui de la noisette : très doux et légèrement astringent. Les graines de lotus favorisent l’endormissement et l’apaisement et contiennent des antioxydants qui préviennent le vieillissement prématuré de l'organisme. La valeur nutritionnelle des graines de lotus est de 344 Kcal pour 100 grammes. On y trouve :

Lipides2g Calcium97mg Cuivre1,33mg
Protéines17,2g Niacine4.2mg Vitamine B20,08mg
Glucides67.2g Fer3.6mg Sélénium3,36µg
Potassium846mg Vitamine C5mg Fibres alimentaires3g
Phosphore550mg Vitamine E2,17mg Manganèse8,23mg
Sodium5.1mg Zinc2,78mg
Magnésium242mg Vitamine B10,16mg

Idées recettes :

Bouddha Bonbons

Bouddha Bonbons

Ingrédients :

Pour 20-25 rondelles :

  • 220g de racine de lotus épluché,
  • Solution vinaigrée : 250ml d'eau + 250 ml de vinaigre de cidre,
  • 2 c à café de vinaigre cidre et eau.

Pour la sauce à confire :

  • 200 ml d'eau,
  • 40 ml de sauce soja (50 ml pour accompagner le riz nature),
  • 30g de sucre cassonade,
  • 10g de miel,
  • 3 c à café d'huile de colza,
  • Petites graines comme du sésame, du pavot ou des fruits secs concassés.

Préparation :

  • Épluchez et lavez la racine,
  • Tranchez en rondelles de 5mm,
  • Laissez plongées 30 min dans la solution vinaigrée,
  • Égouttez-les,
  • Dans une casserole, portez à l'ébullition 1litre d'eau et 2 c à café de vinaigre,
  • Jetez-y le lotus et blanchissez 3 min sur feu moyen,
  • Égouttez et refroidissez aussitôt en plongeant dans l'eau froide (ou glacée),
  • Égouttez.
  • Dans une casserole mettez le mélange de sauce à confire (sauf l'huile) et les rondelles de lotus,
  • Portez à ébullition,
  • Baissez un peu le feu et continuez la cuisson à moitié-couvert, remuez de temps à autre,
  • La sauce se réduit, quand il en reste 2 à 3 c à soupe éteignez le feu et incorporer l'huile,
  • Saupoudrez avec les graines ou les fruits secs.

Salade de racine de lotus froide

Salade de racine de lotus froideIngrédients :

  • Une racine de lotus,
  • Un filet d’huile de sésame (ou d’huile de sésame pimentée),
  • Sel,
  • Sucre,
  • Vinaigre de riz blanc,
  • Poivre du Sichuan,
  • Sauce soja.

Préparation :

  • Pelez la racine et découpez-la en petites rondelles de 1 à 2 cm d’épaisseur,
  • Laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau froide,
  • Égouttez et faites blanchir les rondelles dans de l’eau bouillante pendant une minute,
  • Égouttez de nouveau et rincez abondamment à l’eau froide,
  • Disposez les lamelles dans un petit saladier et versez- y deux belles rasades de vinaigre de riz, mélangez délicatement,
  • Déposez les lamelles vinaigrées dans assiette et saupoudrez d’un peu de sel, de sucre et de poivre,
  • Versez un petit filet d’huile de sésame,
  • Versez un peu de sauce soja dans une petite coupelle pour y trempez les lamelles avec de déguster.
Rondelles de lotus à la viande
Rondelles de lotus à la viande

Ingrédients :

  • 12 tranches de racine de lotus (découpées en tranche de 6 à 8 mm d’épaisseur),
  • 100g viande haché,
  • 1c.c gingembre râpée,
  • 1c.c sauce soja,
  • 1c.c maïzena.

Préparation :

  • Dans un bol, mélangez bien la viande hachée, le gingembre, le sauce soja et la maïzena,
  • Etaler les racines de lotus et saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de maïzena tamisée à l’aide d’un chinois,
  • Incorporez la viande entre 2 rondelles de lotus, afin d’en faire une sorte de sandwich,
  • Dans une poêle, rajoutez l’huile et faites cuire à feu moyen chaque côté 4 à 5 min en couvrant,
  • Juste avant d’éteindre le feu, rajoutez 1c.s de sauce soja, et retournez les pour parfumer chaque tranche.
Salade de fruits aux graines de lotus

Salade de fruits aux graines de lotusIngrédients :

  • 200 g de graines de lotus,
  • 50 g d’ananas,
  • 50 g de cerises,
  • 25 g de longane,
  • 2 oranges,
  • 2 kiwis,
  • 10 litchis,
  • 650 cl d’eau,
  • 300 g de sucre.

Préparation :

  • Faites cuire les graines de lotus à la vapeur (dans 150 cl d’eau) pendant 10 min après les avoir épluchés. Puis égouttez et laissez refroidir,
  • Lavez et faites tremper la pulpe de longane pendant 5 minutes puis égoutter,
  • Epluchez et coupez l’ananas et l’orange en dés d’environ 1 cm,
  • Dans une casserole remplie de 500 cl d’eau ajoutez le sucre et faites bouillir à feu moyen. Quand le sucre a totalement fondu, retirez la casserole et filtrez le mélange afin de récupérer l’eau sucrée. Remettez l’eau sucrée dans la casserole et ajoutez-y la pulpe de longane, portez le tout à ébullition puis laisser refroidir,
  • Dans un saladier versez les graines de lotus, les morceaux d’ananas, d’orange, les cerises, les litchis préalablement décortiqués et dénoyautés puis versez l’eau parfumée au longane. Réservez au frais avant de servir.