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DES ALGUES DANS VOTRE ASSIETTE

Par Yaxi Jiang il y a 4 ans 1178 vues Pas de commentaires

DES ALGUES DANS VOTRE ASSIETTE

Même si l’idée est peut être surprenante, sachez que vous mangez certainement des algues tous les jours ! En effet, les extraits d’algues font partie des ingrédients de nombreux plats préparés. Elles font partie des additifs naturels de l’industrie agro-alimentaire : charcuteries, sauces, bonbons, confitures, chantillys, glaces, friandises, boissons et bien d’autres produits alimentaires. Elles sont principalement utilisées pour leur pouvoir gélifiant, émulsifiant, stabilisant et/ou épaississant.

Leur consommation rencontre de plus en plus d’adeptes car ces légumes marins, sources incontestables de protéines végétales, vitamines et sels minéraux, sont un atout pour garder ou retrouver la forme. Les japonais en consomment plus de 3 kg par an et par personne. Elles servent à aromatiser les plats, envelopper les aliments ou consommées pour leurs apports diététiques et leurs vertus thérapeutiques. Des études tendent à démontrer que celles-ci ont la capacité de lutter contre les tumeurs mammaires chez l’animal et de détruire certaines cellules cancéreuses in vitro. Les algues pourraient constituer un facteur protecteur dans le développement des cancers du sein ou de la prostate. L’action particulière des algues sur les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’hypercholestérolémie et l’hypertension serait due entre autres aux antioxydants, aux fibres et aux phytostérols qu’elles contiennent.

De par leur variété et leur conditionnement (fraîches, déshydratées, en lames, en paillettes, en poudre), elles apportent de l’originalité dans vos cuisines. Vous pouvez les utiliser pour remplacer les aromates, les fines herbes ou les champignons. Les japonais en consomment depuis de millénaires ! Les algues sont de plus en plus connues et appréciées pour leurs qualités gustatives.

  • La nori

L'algue noriIl s’agit d’une algue de couleur sombre qui est souvent utilisée pour entourer les makis et les sushis. Facile à utiliser, son goût, relativement neutre et iodé, rappelle celui les champignons, ce qui lui permet de se marier parfaitement avec pain, salades, poissons, galettes, bouillons, et autres légumes…. C’est donc l’algue idéale pour introduire en douceur ce type d’aliment dans votre alimentation. Elle est meilleure séchée, toastée ou encore grillée. Assaisonnée, elle se consomme à l'apéritif comme une chips classique. L’algue nori est un concentré de nutriments, elle contient plus de protéines que la viande (près de 30 %) et près de dix fois plus de calcium que le lait. Il s’agit également d’une source importante en vitamines A, C, E et B. Un seul gramme de nori sec suffit à couvrir 30 % de vos besoins journaliers en vitamines B12. Cette algue ne contient pas moins de 10 acides aminés essentiels parmi lesquels l’acide glutamique ou la taurine. Pour ne rien gâcher, une portion de nori est source de cuivre, de fer, de manganèse, de zinc ou d’iode. Et avec plus de 30 % de fibres, la nori est idéale pour faciliter la digestion.

  • Le wakamé

L'algue wakameCette algue au léger goût d’huître est généralement servie en salade, en garniture, en lit dans un plat, avec des terrines de poissons, des soupes ou encore des potages. Riche en protéine, elle est également pleine de vitamines A, B, C et en acides aminés. Le wakamé est idéal pour stimuler l’organisme et favoriser le système immunitaire. Sa richesse en nutriment est également précieuse pour la santé de la peau et des yeux. Consommée telle quelle ou sous forme de compléments alimentaires, elle est particulièrement légère, tout en étant très riche en calcium, potassium et magnésium. Son taux en fer est 4 fois plus élevé que celui des épinards. Il est conseillé de la réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau froide, elle prendra 10 fois son poids et 4 fois sa taille.

  • Le kombu

L'algue kombuEn séchant, cette algue brune se couvre d’une sorte de poudre blanche. Il s’agit de glutamate naturel, un acide aminé qui permet de lutter contre le mauvais cholestérol et de réguler la pression sanguine. Inutile donc de chercher à les nettoyer. Utilisez donc cette algue pour améliorer la cuisson de vos légumineuses et en augmenter le taux en protéines. C’est également un excellent exhausteur de goût, de ce fait vous peouvez l’utiliser comme bardage pour vos poissons ou vos viandes. Le kombu est particulièrement riche en calcium et en magnésium, mais surtout en potassium et en sodium. Elle constitue également un apport important en vitamines A, B1, B12, C, E, F, K et PP. Le kombu est riche en sucres non caloriques et peut donc entrer dans la composition des régimes alimentaires pour diabétiques.

  • Valeurs nutritives des algues (pour 100g) :

kombu cru

Wakamé cru

Nori séchée

Calories

43

45

217

Protéines

1,7 g

3,0 g

36 g

Glucides

9,6 g

9,1 g

24 g

Lipides

0,6 g

0,6 g

2 g

Fibres alimentaires

1,3 g

0,5 g

2 g

La plupart des atouts nutritifs des algues ne sont pas dégradés à la cuisson. Vous pouvez donc les cuisiner de multiples façons !

N’ayez donc plus de réticences à consommer des algues, votre santé vous remerciera

BELLE ET MINCE COMME UNE JAPONAISE

Par Yaxi Jiang il y a 4 ans 2214 vues Pas de commentaires

BELLE ET MINCE COMME UNE JAPONAISEAu Japon, les femmes ont un indice de masse corporelle et un poids plus stables, un taux sanguin en antioxydants plus élevé et une espérance de vie en bonne santé plus longue qu’en occident.

L’étude réalisée sur les « centenaires d’Okinawa » montre que leur bonne santé et leur longévité serait due à leurs habitudes alimentaires et à leur style de vie. Leur alimentation, peu abondante, faible en sucre et en matière grasse, est donc peu calorique. Le fait d’avoir un apport faible en calories semble augmenter leur espérance de vie. Aussi, ils mangent à satiété (Hara Hachi Bu) : c’est une philosophie Confucéenne qui consiste à s’arrêter de manger quand 80% de l’estomac est plein. Il faut environ 20 min pour que l’information indiquant que l’estomac est plein transite jusqu’au cerveau. Etre mince c’est donc aussi d’apprendre à écouter son corps !

De plus, ils pratiquent une activité physique durant toute leur vie et conservent des activités cérébrales en s’intéressant à de nombreux sujets et en ayant des passions qui stimulent l‘attention, la concentration, la réflexion, la mémoire, etc... ce qui leur permet en plus de continuer à jouer un rôle social et sociétal.

L’alimentation des japonais se compose beaucoup :

  • AlgueD’algues, comme l’agar agar qui est un coupe faim naturel composé à 80% de fibres et permet de se sentir rassasié bien plus vite. Attention tout de fois à ne pas trop en consommer car ces effets sont aussi laxatifs, il est recommandé de ne pas dépasser 2g par jour.

Astuce diète : La Seaweed Diet des Japonaises, consiste à boire, avant chaque repas, une boisson « magique » à l’agar-agar. Elle cale ainsi l’estomac et aide à moins manger. Pour la préparer, diluez 1 g d’agar-agar dans une tasse de liquide bouillant (thé, infusion, bouillon…) et buvez-là 15 à 30 minutes avant de passer à table et avant que sa température ne redescende en-dessous de 40°C car sinon elle se gélifie. L’algue va au départ donner un aspect un peu curieux à la boisson (poudre blanche et odeur un peu piquante), mais celle-ci va redevenir totalement liquide et sa saveur et sa couleur ne seront absolument pas modifiées.


  • ThéDe thé, et en particulier les thés verts, blancs, rouges (rooibos) ou les infusions, qui contient de nombreux composants qui sont utiles à la santé : polyphénols, catéchines, théaflavines ou encore flavonols. Les catéchines ont des propriétés amaigrissantes qui favorisent le contrôle du poids. Les thés verts et blancs ont des pouvoirs antioxydants importants. Pour de meilleurs résultats, il faut privilégier les thés riches en caféine car celle-ci brûle davantage les calories. Les infusions sont riches en principes actifs qui revitalisent le corps, facilitent la digestion ou le sommeil…etc. Elles sont généralement décaféinées et peuvent donc être consommées à tout moment de la journée.

  • SojaDe soja qui est un légumineux contenant des protéines complètes, pouvant remplacer la viande. On y retrouve des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés qui sont bons pour la santé car protégeant le système cardiovasculaire.

  • De riz, qui est naturellement dépourvu de gluten et riche en fibres, ce qui fait qu’il est très digeste. Il ne favorise donc pas la prise de poids et son coté rassasiant tend à réduire l’envie de grignoter. Privilégiez de préférence un riz complet ou brun, plus intéressant aussi bien pour un régime que du point de vue nutritionnel.

  • ShitakiDe shiratakis qui sont des pâtes (ou vermicelles) à base de konjac, un tubercule riche en glucomannane. Leur teneur réduite en glucides mais surtout en calories (3 kcal /100 g) en font un aliment idéal au quotidien pour réduire les apports caloriques au cours d’un repas. Cette fibre soluble gonfle au contact de l'eau dans l'estomac et agit ainsi comme un coupe-faim naturel.